Automatización en la producción de embutidos: ventajas, soluciones y equipos llave en mano

¿Cómo automatizar la producción de embutidos en México, Colombia y todos los países de América Latina.?

Para aquellos que decidan automatizar parcial o totalmente su línea de producción de embutidos, es necesario identificar las principales operaciones manuales:

— procesamiento de la carne cruda y preparación de la mezcla cárnica

— llenado de las tripas de los embutidos

— corte de las tripas y recorte

— colgado de los embutidos

— cocción y enfriamiento de los embutidos

Estos procesos se pueden automatizar con bastante facilidad. Todo lo que hay que hacer es sustituirlos por máquinas de flujo continuo que puedan funcionar de forma ininterrumpida con una intervención mínima del operario. Desde mezcladoras y picadoras industriales, embutidoras al vacío y grapadoras automáticas hasta hornos inteligentes y controles de calidad con pantalla táctil, la verdadera automatización se consigue cuando las máquinas son fáciles de integrar, fiables y están diseñadas para apoyar, y no sustituir, a su equipo de producción.

¿Por qué automatizar? Beneficios reales, no solo publicidad

Basamos nuestra opinión en una investigación realizada en 2022, cuyos resultados se publicaron en la revista Journal of Food Engineering, que demuestra que incluso la automatización parcial de la producción de salchichas puede dar lugar a los siguientes resultados en las primeras semanas:

• Aumento del 30-40 % de la productividad al sustituir las operaciones manuales por máquinas de flujo
• Mayor consistencia en la calidad del producto, especialmente en el porcionado y el embutido
• Mayor seguridad alimentaria al reducir el contacto del operario con el producto y mejorar el control de la higiene
• Menores costes de mano de obra y reducción del tiempo de inactividad gracias a un uso más eficiente de los recursos por turnos
• Menores costes de consumibles: la automatización reduce los residuos, lo que se traduce en menos consumibles en mal estado.

Todo esto no solo se aplica a las grandes líneas de producción y fábricas, sino también a las medianas empresas, que también pueden automatizarse de forma más inteligente con sistemas de producción híbridos que se adaptan a su espacio y presupuesto. En KOMPO North America Inc., tenemos casos prácticos de automatización gradual, en los que pequeñas empresas canadienses se han automatizado poco a poco a medida que se han desarrollado y crecido.

Empiece con el equipo básico: embutidoras, grapadoras y ahumadoras

Si es fabricante de embutidos en México, Colombia y todos los países de América Latina. y acaba de iniciar su andadura hacia la automatización de la producción, no es necesario que invierta cientos de miles de dólares de inmediato. Todo el proceso de automatización puede realizarse de forma gradual. Olvídese por un momento de las líneas de coextrusión que cuestan millones de dólares. La esencia de la automatización moderna es la siguiente:

• Embutidoras al vacío con dosificación precisa
• Grapadora automática para sellar tripa de plástico, natural, de colágeno o de celulosa
• Dispositivos de colgado para una carga rápida y eficiente de las rejillas
• Hornos y secadores computarizados para ciclos de cocción estables

Elija entre las opciones anteriores. Estas máquinas son los verdaderos «caballos de batalla» de la automatización de la producción de embutidos, ya que proporcionan a la mayoría de las empresas el mayor retorno de la inversión en el menor tiempo posible tras su puesta en marcha.

La grapadora automática adecuada = flujo fluido

Cada día, en KOMPO North America Inc., estamos convencidos de una simple verdad:

«Una grapadora automática fiable puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso de la eficiencia de su línea».

Eche un vistazo a:

• KN‑301: Adecuada para todo tipo de tripas, bucles y clips. Sencilla y fácil de manejar. Rápida de limpiar.
• Sprint KN‑501: nuestra grapadora automática de alta velocidad con doble grapado para uso industrial intensivo: hasta 100 ciclos/min REALES, configuración mínima.

Ambas herramientas son compatibles con bucles y clips. Y en cuanto al ahorro, nuestros consumibles (clips y bucles) son entre un 30 % y un 50 % más baratos que los modelos europeos similares disponibles en los mercados canadiense y estadounidense.

Nuestro credo y principio de trabajo es

• Más velocidad.
• Menos tiempo de inactividad.
• Asistencia local.

No se trata solo de palabras o de un lujo, sino de automatización práctica para pequeñas y medianas empresas de producción de embutidos.

Hornos inteligentes y control integrado

La siguiente etapa de la automatización, después de la sujeción y el colgado de las salchichas, son las modernas cámaras climáticas. Se trata de un tema aparte, y mucha gente piensa que no tienen nada de nuevo ni de especial, pero eso no es del todo cierto.

Veamos las ventajas de nuestras cámaras:

• Control multizona de la temperatura y la humedad
• Monitorización en tiempo real de las temperaturas internas y superficiales
• Recetas automatizadas y registros digitales (conforme a HACCP)
• Sistemas de flujo de aire energéticamente eficientes

También están equipados con sensores IoT y sistemas de visión artificial, lo que le ofrece una trazabilidad digital completa de cada lote, desde el llenado hasta el ahumado y el envasado. Por supuesto, hay pantallas informativas con una interfaz intuitiva para que cada operador comprenda claramente todo lo que necesita saber.

Otro punto importante. Además de los sistemas inteligentes de control y procesamiento, es importante comprender el consumo eléctrico que implican. Nuestros hornos son extremadamente eficientes desde el punto de vista energético y están equipados con varios módulos modernos que no consumen grandes cantidades de electricidad. Este es otro factor de ahorro de costes.

Palabras finales de KOMPO North America Inc.

Automatizar el proceso de producción de embutidos no significa sustituir a los trabajadores. Significa proporcionar a su equipo herramientas que les permitan hacer más, a veces mucho más, con menos estrés, menos pérdidas, mayor consistencia y todo ello en el mismo plazo de tiempo.

Desde grapadoras KOMPO hasta nuestros bucles y consumibles, suministramos equipos listos para funcionar en México, Colombia y todos los países de América Latina, sin retrasos en la aduana ni precios inflados.

¿Quiere automatizar su línea de producción de embutidos? Empiece con las herramientas que mantendrán su línea en perfecto funcionamiento.